Luglio 2021

stinco di suino di razza cinta senese_paganico

LO STINCO DI MAIALE (SUINO DI RAZZA CINTA SENESE)

“NON SEI UNO STINCO DI SANTO” SUINO DI RAZZA CINTA SENESE della TENUTA DI PAGANICO Si tratta della parte inferiore della zampa del maiale, che si trova sotto alla coscia. Lo stinco è particolarmente ricco di tessuto connettivo che grazie alla lenta cottura si trasforma in una gustosa gelatina e quindi consigliamo...

Ottobre 2020

BOVINI DI RAZZA MAREMMANA

BOVINI DI RAZZA MAREMMANA La Maremmana è una razza rustica con una grande attitudine al pascolamento ed alla vita anche in bosco. Si può considerare autoctona del nostro Paese e qui presente da tempi preistorici. Per l’alimentazione dei soggetti di razza Maremmana risulta fondamentale la presenza di alcune specie legnose, sia...

Lunga frollatura per la nostra costata di Maremmana biologica

Noi non mangiamo muscoli, bensì degustiamo la "carne", ed è proprio questa trasformazione - chiamata frollatura - che conferisce ai nostri prodotti succulenza, tenerezza, aromi particolari e caratteristiche uniche. Alla Tenuta di Paganico gli animali crescono lentamente, secondo il proprio ritmo fisiologico e tutto ciò che cresce lentamente, ha...

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