{"id":14951,"date":"2021-07-21T15:54:01","date_gmt":"2021-07-21T14:54:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tenutadipaganico.it\/it\/?p=14951"},"modified":"2021-08-03T15:04:45","modified_gmt":"2021-08-03T14:04:45","slug":"lo-stinco-di-maiale-suino-di-razza-cinta-senese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tenutadipaganico.it\/it\/lo-stinco-di-maiale-suino-di-razza-cinta-senese\/","title":{"rendered":"LO STINCO DI MAIALE (SUINO DI RAZZA CINTA SENESE)"},"content":{"rendered":"

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\u201cNON SEI UNO STINCO DI SANTO\u201d<\/span><\/h2>\n

SUINO DI RAZZA CINTA SENESE della TENUTA DI PAGANICO<\/strong><\/span><\/p>\n

Si tratta della parte inferiore della zampa del maiale, che si trova sotto alla coscia.<\/p>\n

Lo stinco \u00e8 particolarmente ricco di tessuto connettivo che grazie alla lenta cottura si trasforma in una gustosa gelatina e quindi consigliamo una cottura lunga per rendere la carne tenera e succulenta. Spesso si pensa allo stinco come a una parte di carne molto grassa, ma in realt\u00e0 non \u00e8 cos\u00ec: non si tratta certamente un taglio carnoso come la tagliata, ma neanche calorico, considerando che il grasso \u00e8 scarsamente presente e che le fasce di muscolo che lo compongono sono decisamente magre.<\/p>\n

Per chi ama sapori autentici e chi ricerca gli abbinamenti fra cibo e birra, per esempio, lo stinco fa assolutamente per voi: lo stinco, infatti, si sposa alla perfezione con una buona birra, ovviamente meglio se la nostra meglio se la nostra Bionda Brada<\/strong><\/span>! Per questo eccovi un consiglio su come valorizzare al meglio due prodotti come \u201clo stinco di suino di razza Cinta senese\u201d<\/strong> e la nostra birra \u201cBionda Brada\u201d.[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=”1\/2″][vc_column_text]<\/p>\n

LA RICETTA DELLO \u201cSTINCO BRADO\u201d<\/h2>\n

Ingredienti:<\/strong><\/p>\n

    \n
  • Stinco di suino di razza Cinta senese da circa 1,2 kg<\/li>\n
  • 500 ml. di birra \u201cBionda brada\u201d<\/strong> bio popolazione evolutiva \u201cSolibam\u201d tenero Floriddia, coltivato da tempo alla Tenuta di Paganico<\/li>\n
  • Aglio<\/li>\n
  • Odori e sapori del bosco della macchia mediterranea<\/li>\n
  • Olio extravergine di oliva \u201cI Bandi\u201d<\/strong><\/li>\n
  • Sale<\/li>\n<\/ul>\n

    [\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]Procedimento:<\/strong><\/p>\n

    Scaldate l\u2019olio nella pentola e fate rosolare lo stinco di maiale a fuoco alto per circa 10 minuti, girandolo di frequente, fino a che non sar\u00e0 perfettamente imbrunito su tutti i lati. Aggiungete l\u2019aglio e tutti gli odori della macchia mediterranea, abbassate il fuoco e continuate la rosolatura per altri 10 minuti, mescolando ogni tanto.<\/p>\n

    A questo punto, versate la birra, amalgamate ancora e portate a ebollizione; coprite la pentola con il proprio coperchio e cuocete a fiamma bassa per almeno un\u2019ora e mezza.<\/p>\n

    Intanto preriscaldate il forno a 180\u00b0, quando sar\u00e0 a temperatura, infornate la carne e cuocete per altri 30 minuti a pentola scoperta, fino a quando la carne non sar\u00e0 ben rosolata.<\/p>\n

    Gustatelo, con il suo fondo che sprigioner\u00e0 gli odori e i sapori del bosco, tenero e succoso, accompagnato da verdure di stagione.<\/strong><\/span><\/p>\n

    Un ottimo modo per valorizzare il taglio dello stinco, giudicate voi adesso!.. e poi non scordatevi di farci sapere le vostre opinioni!<\/strong><\/span>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_single_image image=”14956″ img_size=”full” onclick=”custom_link” link=”https:\/\/www.tenutadipaganico.it\/it\/product\/birra-bionda-brada\/”][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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