{"id":13626,"date":"2020-10-16T16:34:21","date_gmt":"2020-10-16T15:34:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tenutadipaganico.it\/it\/?p=13626"},"modified":"2021-02-09T18:39:02","modified_gmt":"2021-02-09T17:39:02","slug":"bovini-di-razza-maremmana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tenutadipaganico.it\/it\/bovini-di-razza-maremmana\/","title":{"rendered":"BOVINI DI RAZZA MAREMMANA"},"content":{"rendered":"

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BOVINI DI RAZZA MAREMMANA<\/span><\/h3>\n

La Maremmana \u00e8 una razza rustica con una grande attitudine al pascolamento ed alla vita anche in bosco. Si pu\u00f2 considerare autoctona del nostro Paese e qui presente da tempi preistorici.<\/span><\/p>\n

Per l\u2019alimentazione dei soggetti di razza Maremmana risulta fondamentale la presenza di alcune specie legnose, sia arboree che arbustive, come roverella, farnia, leccio, sughera, orniello, corbezzolo, erica e ginestra, tipiche di questa zona.<\/span><\/p>\n

La caratteristica fondamentale che rende questi bovini il simbolo del paesaggio maremmano sono le grandi corna utili anche per aprirsi varchi nella macchia pi\u00f9 inaccessibile e per piegare le piante fino ad abbassare le chiome a livello del suolo, permettendo cos\u00ec ad altri di cibarsene. La collaborazione almeno tra conspecifici \u00e8 tutto!<\/span>[\/vc_column_text][vc_single_image image=”13628″ img_size=”full”][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=”1\/2″][vc_column_text]<\/p>\n

L\u2019ALLEVAMENTO<\/span><\/h3>\n

L\u2019allevamento \u00e8 condotto in modo brado secondo la tradizione di queste zone: le vacche pascolano con il toro in aree recintate di circa 40 ettari che racchiudono pascoli \u2013 preferiti in primavera ed estate \u2013 e boschi, veri e propri luoghi di riparo e fonte di cibo in autunno ed inverno. Gli animali sono sempre gestiti in gruppo dal responsabile del bestiame fino al momento della spocciatura, ovvero lo svezzamento dei vitelli, nati rigorosamente da monta naturale, all\u2019et\u00e0 di sei o sette mesi.<\/span><\/p>\n

L\u2019accrescimento e il finissaggio \u2013 ultima fase di vita dell\u2019animale pre-macellazione \u2013 avvengono su pascoli e boschi, dove l\u2019alimentazione \u00e8 integrata, all\u2019occorrenza, con fieni e farine. Comune in caso della razza Maremmana \u00e8 l\u2019utilizzo dell\u2019allevamento brado per i riproduttori, ma rara ed innovativa \u00e8 la tecnica che riguarda l\u2019allevamento estensivo dei vitelli stessi.<\/span>[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=”1\/2″][vc_column_text]<\/p>\n

LA CARNE DI MAREMMANA DELLA TENUTA DI PAGANICO<\/span><\/h3>\n

La carne di Razza Maremmana allevata con questa filosofia di allevamento \u00e8 di colore rosso intenso e molto saporita. Ha un\u2019ottima capacit\u00e0 di ritenzione idrica, con conseguente scarsa perdita di acqua durante la cottura.<\/span><\/p>\n

Ricca in acidi grassi insaturi e soprattutto polinsaturi e povera di acidi grassi saturi e colesterolo, risultando una carne di altissima qualit\u00e0 anche sotto l\u2019aspetto dietetico-nutrizionale e non solamente sensoriale.<\/span><\/p>\n

La Tenuta di Paganico \u00e8, inoltre, una dei primi allevamenti maremmani a redigere e sottoscrivere la \u201cCarta dei valori\u201d del Presidio Slow Food \u201cRazza Maremmana\u201d, con l\u2019intento di promuovere e salvaguardare questa razza ed il suo territorio natio.<\/span>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=”1\/2″][vc_single_image image=”13627″ img_size=”full”][\/vc_column][vc_column width=”1\/2″][vc_single_image image=”13630″ img_size=”full”][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

Pres\u00ecdi Slow Food, cosa sono?<\/span><\/h3>\n

Il progetto dei Pres\u00ecdi Slow Food nasce nel 2000. Gi\u00e0 a met\u00e0 degli anni \u201990 Slow Food comprende l\u2019urgenza di salvare la biodiversit\u00e0 alimentare, mappando i prodotti che rischiano l\u2019estinzione, e crea un catalogo virtuale, l\u2019Arca del Gusto, che esiste ancora oggi e continua ad arricchirsi ogni giorno, raccogliendo variet\u00e0 vegetali, razze animali, pani, formaggi, salumi, dolci.<\/span><\/p>\n

Ogni Presidio rappresenta:<\/span><\/p>\n

[icon name=”fa-stop” size=”18px” color=”#b76014″ link=””] una comunit\u00e0 di produttori che si ispira alla filosofia Slow Food<\/span><\/p>\n

[icon name=”fa-stop” size=”18px” color=”#8ca533″ link=””] un prodotto tradizionale<\/span><\/p>\n

[icon name=”fa-stop” size=”18px” color=”#bac44a” link=””] un territorio<\/span><\/p>\n

[icon name=”fa-stop” size=”18px” color=”#dd9a35″ link=””] un patrimonio di cultura e saperi<\/span><\/p>\n

Oggi i Pres\u00ecdi sono circa 600 e si trovano in in pi\u00f9 70 Paesi.<\/span><\/p>\n

I Pres\u00ecdi Slow Food sono espressione delle culture e degli ecosistemi pi\u00f9 diversi: dalle Alpi alle foreste tropicali, dalle piccole isole ai contesti periurbani.<\/span>
\nTraducono la filosofia Slow Food in pratica quotidiana: seguono i principi dell\u2019agroecologia, rispettano il suolo, l\u2019acqua, il benessere animale, la biodiversit\u00e0 (da quella invisibile, della microflora, a quella culturale, dei saperi e delle tecniche), preservano i paesaggi agricoli tradizionali, riducono al minimo l\u2019impatto ambientale delle loro produzioni, evitano l\u2019uso di pesticidi, antibiotici, conservanti, additivi, coloranti, affiancano ai prodotti etichette dettagliate, che raccontano ogni fase della produzione.<\/span><\/p>\n

I Pres\u00ecdi sono esempi virtuosi di economia locale, riconosciuti a livello internazionale dalle istituzioni, dal mondo accademico, dai media e dai consumatori.<\/span>[\/vc_column_text][vc_column_text css=”.vc_custom_1602862616893{background-color: #990909 !important;}”]<\/p>\n

CARTA DEI VALORI PRES\u00ccDIO SLOW FOOD RAZZA MAREMMANA<\/a><\/span><\/p>\n

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