{"id":13409,"date":"2020-05-21T10:52:50","date_gmt":"2020-05-21T09:52:50","guid":{"rendered":"http:\/\/www.tenutadipaganico.it\/it\/?page_id=13409"},"modified":"2025-03-21T12:20:25","modified_gmt":"2025-03-21T11:20:25","slug":"menu-ristorante","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.tenutadipaganico.it\/it\/menu-ristorante\/","title":{"rendered":"MENU’ RISTORANTE"},"content":{"rendered":"\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

IL MENU DI “BRADO”, il ristorante e “BoVINO, vineria agricola
DELLA TENUTA DI PAGANICO<\/span><\/em><\/h1>

\u201cVogliamo essere un sistema sostenibile.\u00a0<\/span><\/span><\/span>Esperienza e passione danno vita\u00a0<\/span><\/span><\/span>al legame tra animali, persone e ambiente\u201d<\/span><\/span><\/span><\/em><\/p>

Il nostro desiderio \u00e8 quello di far vivere esperienze che mirano tanto al benessere sostenibile di persone, animali ed ambiente<\/strong> quanto alla comprensione della stagionalit\u00e0<\/strong> e dei cicli produttivi<\/strong> attraverso allevamento, attivit\u00e0 agricole e ristorazione<\/strong> coerenti con la nostra visione.<\/span><\/p>

La nostra cucina \u00e8 il punto di arrivo di un processo che lega natura, allevamento e sapere: dalla terra alla tavola<\/strong>.<\/span><\/p>

La cucina rappresenta, come nelle nostre case, un punto di incontro e di scambio: qui nascono i nostri piatti con i prodotti biologici della Tenuta di Paganico<\/strong> e di selezionate aziende locali<\/strong> con cui condividiamo ideali e pensieri.<\/span><\/p>

Il filo conduttore e intento comune tra chi \u00e8 compreso in questo progetto \u00e8 che l\u2019agricoltura sia attenta e rigorosa nel rispetto dell\u2019ambiente, biologica e il pi\u00f9 locale possibile.<\/strong><\/span><\/p>

Il ristorante<\/strong> e la possibilit\u00e0 di offrire i nostri prodotti ci danno modo di raccontare quello che facciamo e renderlo vero, sincero e comprensibile attraverso l\u2019atto del mangiare e la condivisione di un pasto.<\/span><\/p>

E\u2019 per questo che ci teniamo!<\/span><\/p>

ANTIPASTI \/ STARTERS”<\/h2>

Degustazione della Tenuta
<\/em><\/span><\/span>Selezione dei nostri salumi di Suino Cinta senese con giardiniera artigianale<\/span><\/strong><\/p>

Tenuta tasting platter
<\/em><\/span><\/span>Our selection of cured meats with homemade pickled vegetables<\/em><\/span><\/strong><\/p>

\u20ac 18,00<\/strong><\/span><\/p>

Allergeni\u00a0 <\/span><\/strong>\"\"<\/a><\/p>

\u00a0<\/p>

Battuta di al coltello di bovino di razza Maremmana allevata allo stato brado Presidio Slowfood\u00ae
<\/strong><\/span>Con cipolla in agrodolce, petali di riso, terra di ceci e uovo essiccato<\/span><\/strong><\/span><\/p>

Maremmana beef steak tartare<\/em><\/strong><\/span>
Hand cut beef dressed <\/em>\u00a0with sweet & sour onion, rice petals and dried egg<\/span><\/strong><\/p>

\u20ac 14,00<\/strong><\/span><\/p>

Allergeni\u00a0 <\/span><\/strong>\"\"<\/a><\/p>

\u00a0<\/p>

Battuta al coltello di Suino di razza Cinta Senese<\/span>
<\/strong><\/span>Con cipolla in agrodolce, petali di riso, terra di ceci e uovo essiccato<\/span><\/strong><\/span><\/p>

Cinta senese pork tartare
<\/span>Hand cut pork with sweet & sour onion, rice petals and dried egg<\/span><\/strong><\/p>

\u20ac 14,00<\/strong><\/span><\/p>

Allergeni\u00a0 <\/span><\/strong>\"\"<\/a><\/p>

\u00a0<\/p>

Lingua di bovino di razza Maremmana @<\/b><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span>P<\/em><\/span><\/strong><\/span>residio Slowfood
<\/span><\/em><\/strong><\/span>Bollita e servita con salsa verde (prezzemolo, aglio, albume di uovo sodo, pane, olio e aceto)<\/span><\/strong><\/span><\/p>

Maremmana breed tongue
<\/span>Boiled and served with green sauce (parsley, garlic, eggwhite, bread, oil and vinegar)<\/span><\/strong><\/p>

\u20ac 14,00<\/strong><\/span><\/p>

Allergeni\u00a0 <\/span><\/strong>\"\" <\/a>\"\"<\/a>\"\"<\/a><\/p>

Selezione di formaggi
<\/span><\/strong>Varie stagionature di PECORINI<\/span><\/strong> dell’ azienda biologica “Le Tofane”<\/a><\/span> e FORMAGGI<\/span><\/strong> di latte vaccino dell’azienda biologica “Camporbiano”<\/a>
<\/span><\/span>Tenuta tasting Cheese platter<\/span><\/strong><\/em>
Organic pecorini from “Le Tofane”<\/a><\/span><\/span> farm and organic cow cheeses from “Camporbiano”<\/a><\/span><\/span>[<\/p>

\u20ac 14,00<\/strong><\/span><\/p>

Allergeni\u00a0 <\/span><\/strong>\"\"<\/a><\/p>

Pan brioche & Pat\u00e8 di Fegato
<\/span>Accompagnati da cipolla caramellata e composta di mele<\/span><\/strong><\/p>

Brioche Bread & Liver Pat\u00e8
<\/strong><\/span>Accompanied by caramelized onion and apple compote<\/span><\/strong><\/p>

\u20ac 12,00<\/strong><\/span><\/p>

Allergeni\u00a0 <\/span><\/strong>\"\"<\/a>\"\"<\/a>\"\"<\/a><\/p>

]Tagliere dell\u2019orto con ricotta di Camporbiano
<\/span>Raccolto dell\u2019orto e RICOTTA<\/span> accompagnati da cipolla caramellata e composta di mele<\/span><\/strong><\/p>

Vegetable garden platter
<\/strong><\/span>Vegetable garden harvest of the day and RICOTTA CHEESE<\/span> accompanied by caramelized onion and apple compote<\/span><\/strong><\/p>

\u20ac 12,00<\/strong><\/span><\/p>

Allergeni\u00a0 <\/span><\/strong>\"\"<\/a>\"\"<\/a><\/p>

“PRIMI PIATTI \/ DRY OR HOMEMADE PASTA”\u00a0<\/p>

LA NOSTRA PASTA\u00a0 \/ <\/strong>DRY OR HOMEMADE PASTA<\/em><\/h2>

A seconda della disponibilit\u00e0 offriamo pasta biologica di grani antichi secca PRODOTTA CON IL NOSTRO TRITICALE E I NOSTRI GRANI DI POPOLAZIONE EVOLUTIVA o fatta in casa \/ <\/span>Depending on availability, we offer organic pasta made from ancient grains <\/em><\/p>

Raviolo al rag\u00f9 di coda @presidioslow food
<\/span><\/strong>RICOTTA<\/span>, bietola, NOCE MOSCATA.<\/span><\/span><\/strong><\/span>
<\/span><\/p>

Tortello Maremmano with Maremmana tail rag\u00f9
<\/span><\/strong><\/span>Homemade Pasta stuffed with RICOTTA CHEESE<\/span> and Chard<\/span><\/strong><\/em><\/p>

\u20ac 12,00<\/strong><\/span><\/p>

Allergeni \"\"<\/a>\"\"<\/a>\"\"<\/a>\"\"<\/a>\"\"<\/a><\/span><\/strong><\/p>

Tagliatelle di triticale e grani popolazione evolutiva al rag\u00f9 di Cinta senese e finocchietto selvatico<\/span><\/strong><\/span><\/p>

Tagliatelle with Cinta senese pig rag\u00f9 and wild fennel<\/span><\/strong><\/em><\/p>

\u20ac 12,00<\/strong><\/span><\/p>

Allergeni \"\"<\/a>\"\"<\/a>\"\"<\/a><\/span><\/strong><\/p>

Zuppa del giorno (per informazioni sugli allergeni chiedere al personale)
<\/span><\/strong><\/p>

Soup of the day (for information on allergens please ask the waiters)<\/span><\/em><\/strong><\/p>

\u20ac 10,00<\/strong><\/span><\/p>

Raviolo al rag\u00f9 di coda @presidioslow food<\/em>
<\/span><\/strong><\/p>

Tortello Maremmano with Maremmana tail rag\u00f9<\/span>
<\/span><\/em><\/strong>Homemade Pasta stuffed with Ricotta cheese and Chard <\/span><\/span><\/strong><\/em><\/p>

\u20ac 14,00<\/strong><\/span><\/p>

Allergeni \"\"<\/a>\"\" <\/a>\"\"<\/a>\"\"<\/a>\"\"<\/a><\/span><\/strong><\/p>

Fusilli di triticale e grani da popolazione evolutiva alla fonduta di formaggi
Quando disponibile con aggiunta di tartufo locale (\u20ac16)<\/span><\/span><\/strong><\/p>

Fusilli <\/span>with cheese fondue
<\/span><\/em><\/strong>when availble with local truffle (\u20ac 16)<\/span><\/span><\/strong><\/em><\/p>

\u20ac 12,00<\/strong><\/span><\/p>

Allergeni \"\"<\/a>\"\"<\/a><\/span><\/strong>[<\/p>

Fusilli di triticale e grani da popolazione evolutiva al rag\u00f9 di Cinta senese e finocchietto selvatico
<\/span><\/strong><\/p>

Tagliatelle with Cinta senese pig rag\u00f9 and wild fennel
<\/span><\/em><\/strong><\/p>

\u20ac 12,00<\/strong><\/span><\/p>

Allergeni \"\"<\/a>\"\"<\/a>\"\"<\/a><\/span><\/strong><\/p>

Penne di grani antichi al rag\u00f9 di bovino di razza Maremmana<\/strong><\/span> @presidioslow food<\/span><\/p>

Penne <\/span>with Maremmana cattle breed rag\u00f9<\/span><\/span><\/em><\/strong><\/p>

\u20ac 12,00<\/strong><\/span><\/p>

Allergeni \"\"<\/a>\"\"<\/a>\"\"<\/a><\/span><\/strong><\/p>

Gnocchi alla crema di zucca, formaggio brie e nocciole tostate <\/span><\/strong><\/span><\/p>

Gnocchi with pea cream, brie cheese and toasted hazel nuts<\/strong><\/em><\/span><\/p>

\u20ac 12,00<\/strong><\/span><\/p>

Allergeni \"\"<\/a>\"\"<\/a><\/span><\/strong>\"\"<\/a><\/span><\/strong><\/p>

Fregola con il raccolto dell\u2019orto <\/span><\/strong><\/span><\/p>

Fregola (similar to cous cous) with vegetable graden harvest <\/span><\/strong><\/em><\/p>

\u20ac 12,00<\/strong><\/span><\/p>

]Allergeni \"\"<\/a>\"\"<\/a><\/span><\/strong><\/p>

Penne all\u2019amatricia<\/strong>
Pasta with pecorino cheese, pork cheek and tomato sauce<\/strong><\/em><\/p>

\u20ac 12,00<\/strong><\/span><\/p>

Allergeni \"\"<\/a>\"\"<\/a><\/span><\/strong><\/p>

“LA NOSTRA CARNE \/ FROM OUR BUTCHER”\u00a0<\/p>

SECONDI PIATTI\/ MAIN COURSES<\/span><\/strong><\/h2>

Ortopiatto
<\/span><\/strong><\/span>Raccolto dell\u2019orto con crema e terriccio di ceci<\/span><\/strong><\/p>

VEGarden dish
<\/strong><\/span>Seasonal Vegetable from our garden with chickpeas cream and “topsoil”\u00a0<\/span>
<\/span><\/strong><\/span><\/p>

Hamburger vegetariano nel panino con chips<\/span><\/strong><\/span><\/p>

Vegetarian hamburger with chips <\/span><\/em><\/strong><\/p>

\u00a0<\/span><\/strong><\/span><\/p>

LA NOSTRA CARNE \/ FROM OUR BUTCHERY<\/span><\/h2>

Le nostre carni biologiche sono di Bovino di razza Maremmana Presidio Slowfood\u00ae e Suino di razza Cinta senese<\/strong> allevate allo stato brado e certificate BIO.
<\/span><\/span>Our beef is Maremmana cattle breed and our pork is Cinta senese breed. Our animals are free range breed and with organic certification.<\/span><\/em><\/p>

Cottura alla brace con carbone di leccio italiano\/ <\/span>Grilled with holm oak Italian charcoal<\/span><\/strong><\/p>

CARNE DI BOVINO DI RAZZA MAREMMANA <\/span>@presidioslow food \/ <\/span>Maremmana Beef<\/span><\/h3>

Tagliata<\/b><\/span><\/p>

Bistecca taglio Costata \/Beef Steak – <\/span><\/em><\/strong>@presidioslow food<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>

Bistecca taglio Fiorentina \/T-bone Steak – <\/span><\/em><\/strong>@presidioslow food<\/span>
<\/i><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span>Dry aged \u20ac 8\/ht<\/span><\/strong><\/span><\/p>

\u00a0<\/i><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>

Scopri i dettagli sul taglio<\/a><\/span><\/strong><\/p>

Bradoburger nel panino con chips
<\/strong><\/span>Wild Hamburger with chips<\/span><\/em><\/p>

\u00a0<\/strong><\/span>Allergeni \"\"<\/a>\"\"<\/a><\/strong><\/span><\/p>

Manzo May\u00f2
<\/strong><\/span>Girello di Manzo, maionese e ceci\/\u00a0 Beef Silverside, mayonaise and chick peas<\/em><\/span><\/strong><\/p>

Allergeni \"\"<\/a>\"\"<\/a><\/strong><\/span>\"\"<\/a><\/span><\/strong><\/p>

Brasato di manzo
<\/strong><\/span>Con crema di patate<\/span><\/strong><\/p>

Braised beef<\/strong><\/em>
with potato cream<\/em><\/span><\/strong><\/p>

Allergeni \"\"<\/a>\"\"<\/a>\"\"<\/a><\/strong><\/span><\/p>

Pancia Bruna<\/strong><\/span>@presidioslow food
Con crema di carote e fondo bruno, cotta a bassa temperatura<\/span><\/strong><\/p>

Brown Belly<\/span>
With carrot cream and bone marrow gravy, cooked at low temperature<\/em><\/span><\/strong><\/p>

Allergeni \"\"<\/a>\"\"<\/a><\/strong><\/span>\"\"<\/a><\/span><\/strong><\/p>

Trippa al pomodoro<\/strong>
Trippa, Pomodoro, Cipolla, Carota<\/strong><\/span><\/p>

Tripe with tomato, Onion, Carrot<\/strong><\/em><\/p>

Allergeni \"\"<\/a><\/strong><\/span><\/p>

Insalata di Trippa
<\/span><\/strong><\/span>Trippa, Pomodoro, Cipolla, Carota<\/span><\/strong><\/p>

Tripe salad
<\/span>Tripe, Tomato, Onion, Carrot<\/span><\/em><\/strong><\/p>

Allergeni \"\"<\/a>\"\"<\/a><\/strong><\/span>\"\"<\/a><\/span><\/strong><\/p>

Guancetta di Manzo a cotta a bassa temperatura<\/strong>
Con crema di patate
<\/strong><\/span>
Beef cheek cooked at low temperature<\/strong><\/span><\/em>
with potato cream<\/em><\/span><\/strong><\/p>

Allergeni \"\"<\/a>\"\"<\/a><\/strong><\/span><\/p>

CARNE DI SUINO DI RAZZA CINTA SENESE <\/span>@presidioslow food \/ CINTA SENESE PORK MEAT<\/span><\/h3>

Grigliata mista\u00a0<\/span><\/span><\/strong><\/p>

Mix grilled pork platter<\/span><\/em><\/strong><\/p>

Tagliata \/ Cinta Senese pork tagliata<\/strong><\/span><\/p>

Bradopork Burger
Cinta senese pork burger with chips<\/em><\/strong><\/span><\/p>

I NOSTRI HAMBURGER
<\/strong><\/span><\/h3>

Con chips di patate novelle, salse fatte in casa e contorno di stagione
<\/span>With homemade fries, sauces and seasonal side dish<\/span><\/p>

Maremmana 100% \/ <\/span><\/strong>(100% Maremmana Beef)<\/strong><\/span><\/em><\/p>

Allergeni \"\"<\/a>\"\"<\/a><\/strong><\/span><\/p>

C&C – <\/span><\/strong>50 %Cinghiale e 50% Cinta Senese \/ 50%Wild boar and 50% black pork<\/em><\/span><\/p>

Allergeni \"\"<\/a>\"\"<\/a><\/strong><\/span><\/p>

“CONTORNI E DOLCI \/ SIDE DISHES AND HOMEMADE DESSERTS”<\/p>

I nostri contorni ed i nostri dolci sono preparati a seconda della disponibilit\u00e0 degli ingredienti e dell’ispirazione dello chef e delle nostre cuoche.<\/span><\/p>

Guarda i piatti del giorno per scoprire cosa c’\u00e8 di buono oggi!<\/span><\/p>

\u00a0<\/p>

CONTORNI \/ SIDE DISH<\/strong><\/h2>

\u00a0<\/p>

Verdure di stagione \/ seasonal Vegetables<\/span><\/em><\/strong><\/span><\/p>

\u20ac 5,00<\/span><\/strong><\/p>

DOLCI FATTI IN CASA\/ HOMEMADE DESSERTS<\/strong><\/h2>

\u00a0<\/p>

Dolce del Giorno \/ Dessert of the day<\/em><\/b><\/span><\/p>

\u20ac 5,00<\/span><\/strong><\/p>

Cantucci Toscani alle Mandorle <\/span>con Vin Santo Fattoria di Loppiano <\/span><\/span><\/strong>\/ Tuscan Almond dry Biscuits <\/span>with dessert wine
<\/span><\/em><\/strong>Uova, Farina, Zucchero, Mandorle\u00a0\/ <\/i><\/span>Eggs, Flour, Sugar, Almonds<\/span><\/em><\/span><\/strong><\/p>

\u20ac 5,00<\/span><\/strong><\/p>

Allergeni \"\"<\/a>\"\"<\/a>\"\"<\/a><\/span><\/strong><\/p>

\u00a0<\/p>

VINI DA DESSERT\/ DESSERT WINE<\/span><\/h2>

\u00a0<\/p>

Colle Massari- Scosciamonaca \u201911<\/span><\/strong>
<\/span>(Sangiovese-Aleatico) <\/span><\/strong><\/p>

\u20ac 7,00 al calice (Glass)<\/span><\/strong><\/p>

\u20ac 5,00 al calice (Glass)<\/span><\/strong><\/p>

Crumble con mousse di ricotta e fragole\u00a0 \/ <\/span>Ricotta crumble with fresh strawberry<\/span><\/em><\/strong><\/span><\/p>

\u20ac 5,00<\/span><\/strong><\/p>

Allergeni \"\"<\/a>\"\"<\/a>\"\"<\/a>\"\"<\/a><\/span><\/strong><\/p>

Torta Mantovana \/ Mantovana cake<\/em>
<\/span><\/strong><\/span>Torta soffice con mandorle e crema pasticciera \/ <\/span>Sponge cake with almonds served with custard<\/em><\/span><\/p>

\u20ac 5,00<\/span><\/strong><\/p>

Allergeni \"\"<\/a>\"\"<\/a>\"\"<\/a>\"\"<\/a><\/span><\/strong><\/p>

APERTI A PRANZO
<\/b><\/span>DA SABATO – DOMENICA DALLE 12.30 ALLE 14.30<\/span><\/b><\/span><\/p>

APERTI A CENA
<\/b><\/span>DA MARTEDI A DOMENICA – DALLE 19.30 ALLE 21.30\u00a0<\/span><\/b><\/span><\/p>

LUNEDI CHIUSO<\/strong><\/p>

Info e prenotazioni
ristorante@tenutadipaganico.it
<\/a>3348286004<\/strong><\/p>

\u00a0<\/p><\/div>

Vi aspettiamo a pranzo per piatti veloci e gustosi: dalla pasta al rag\u00f9 di suino di razza Cinta senese o carne bovina di maremmana alla trippa, dai taglieri con i nostri salumi e formaggi di aziende biologiche toscane al\u00a0 bollito e al lampredotto oppure sfiziose alternative vegetariane stagionali dai dolci fatti in casa.<\/div>
\u00a0<\/div>
\u2026E RICORDATEVI\u2026\u00a0#STAYBRADO!<\/strong><\/div>

PIATTI DISPONIBILI TUTTO IL GIORNO \/ ALL DAY LONG DISHES…”<\/p>

*Degustazione della Tenuta
Assaggi dei nostri salumi, bruschetta EVO \u201cI Bandi\u201d e <\/span>battuta al coltello di bovino razza Maremmana
Tenuta tasting platter<\/span><\/em>
A selection of cured meat, bruschetta with E.V.O. \u201c I Bandi\u201d, steak tartar<\/em>
<\/span><\/span><\/strong><\/p>

\u20ac 15,00<\/strong><\/span><\/p>

Allergeni\u00a0 <\/span><\/strong>\"\"<\/a><\/p>

Battuta di al coltello di bovino di razza Maremmana allevata allo stato brado Presidio Slowfood\u00ae<\/span><\/strong>
Maremmana beef steak tartare<\/em><\/strong><\/span>
Hand cut beef dressed with olive oil, salt and pepper<\/span><\/strong><\/em><\/p>

\u20ac 12,00<\/strong><\/span><\/p>

Degustazione\u00a0 della Tenuta VEG (formaggi)
<\/span><\/strong>Varie stagionature di PECORINI<\/span><\/strong> dell’ azienda biologica “Le Tofane”<\/a><\/span> e FORMAGGI<\/span><\/strong> di latte vaccino dell’azienda biologica “Camporbiano”<\/a>
<\/span><\/span>Tenuta tasting Cheese platter<\/span><\/strong><\/em>
Organic pecorini from “Le Tofane”<\/a><\/span><\/span> farm and organic cow cheeses from “Camporbiano”<\/a><\/span><\/span><\/p>

\u20ac 12,00<\/strong><\/span><\/p>

Allergeni\u00a0 <\/span><\/strong>\"\"<\/a><\/p>

Panino alla trippa Maremmana \/ <\/span>Panini with Maremmana tripe<\/span><\/em><\/strong><\/span><\/p>

\u20ac 6,00<\/strong><\/span><\/p>

xt]Allergeni\u00a0 \"\"<\/a>\"\"<\/a>\"\"<\/a><\/span><\/strong><\/p>

Panino alla \u201cPorchetta\u201d \/ <\/span>Panini with Roast Suckling pig<\/em><\/strong><\/span><\/p>

\u20ac 6,00<\/strong><\/span><\/p>

Allergeni\u00a0 \"\"<\/a><\/span><\/strong><\/p>

Panino vegetariano \/ <\/span>Vegetarian Panini<\/span><\/em><\/strong><\/span><\/p>

\u20ac 6,00<\/strong><\/span><\/p>

Allergeni\u00a0 \"\"<\/a>\"\"<\/a>\"\"<\/a><\/span><\/strong><\/p>

“ANTIPASTI”<\/p>

Battuta di Fegato di Cinta con lardo e cipolla caramellata su erbette di campo all\u2019agro
<\/span><\/strong>Fegato, cipolla, timo, pepe, sale, lardo.<\/span><\/p>

\u20ac 10,00<\/strong><\/span><\/p>

Burger di Lampredotto, le sue salse e il suo contorno di stagione
<\/span><\/strong>Lampredotto bollito con <\/span>SEDANO<\/span><\/strong>,<\/u> carota, cipolla, salsa verde, prezzemolo, uovo, acciughe, capperi, mela e aceto)<\/span><\/span><\/p>

\u20ac 9,00<\/strong><\/span><\/p>

Battuta di al coltello di bovino di razza Maremmana allevata allo stato brado Presidio Slowfood\u00ae<\/strong><\/span><\/p>

\u20ac 12,00<\/strong><\/span><\/p>

Tagliere degustazione della Tenuta
<\/span><\/strong>Lonzino, capocollo, salsiccia stagionata, bresaola, salame di cinghiale e cinta<\/span><\/p>

\u20ac 15,00<\/strong><\/span><\/p>

Degustazione\u00a0 della Tenuta VEG (formaggi)
<\/span><\/strong>Varie stagionature di PECORINI<\/span><\/strong> dell’ azienda biologica “Le Tofane”<\/a><\/span> e FORMAGGI<\/span><\/strong> di latte vaccino dell’azienda biologica “Camporbiano”<\/a><\/span><\/span><\/p>

\u20ac 12,00<\/strong><\/span><\/p>

Allergeni\u00a0 <\/span><\/strong>\"\"<\/p>

Sformato di verdure miste dell\u2019orto
<\/strong><\/span>Ingredienti scelti in base alla stagionalit\u00e0 ed alla disponibilit\u00e0 delle verdure nel nostro orto e dei nostri fornitori<\/span><\/p>

\u20ac 8,00<\/strong><\/span><\/p>

Allergeni <\/strong><\/span>\"\"<\/a>\"\"<\/a>“PRIMI PIATTI” tab_id=”1619683407805-64a55fcb-<\/p>

LA PASTA<\/span><\/strong><\/h4>

A seconda della disponibilit\u00e0 offriamo pasta biologica di grani antichi secca o fatta in casa, con le farine dell’azienda biologica “Mulino Val D’Orcia”<\/a><\/span><\/span>Il Tortello Maremmano<\/span>
<\/strong>RICOTTA<\/span><\/strong>, bietola, spinaci,\u00a0NOCE MOSCATA.<\/span><\/strong><\/span><\/p>

\u20ac 12,00<\/strong><\/span><\/p>

Allergeni<\/span><\/strong>\"\"<\/a>\"\" <\/a>\"\"<\/a>Tagliatelle<\/strong><\/span><\/p>

\u20ac 12,00<\/strong><\/span><\/p>

Allergeni<\/span><\/strong>\"\"<\/a>\u00a0<\/a>\"\"<\/a><\/p>

Maltagliati<\/strong><\/span><\/p>

\u20ac 11,00<\/strong><\/span><\/p>

Allergeni<\/span><\/strong>\"\"\u00a0<\/a>\"\"<\/a>Gnocchi<\/strong><\/span><\/p>

\u20ac 11,00<\/strong><\/span><\/p>

Allergeni<\/span><\/strong>\"\"\u00a0<\/a>\"\"<\/a><\/p>

\u00a0<\/p>

Rag\u00f9 di Maremmana brada
<\/span><\/strong>SEDANO,<\/span><\/strong> carota, cipolla, prezzemolo e pomodoro<\/span><\/p>

Allergeni: SEDANO<\/span><\/strong><\/p>

Alla Gricia
<\/span><\/strong>Cipolle stufate e guanciale di cinta<\/span><\/p>

Allergeni<\/span><\/strong>\"\"\u00a0<\/a>\"\"<\/a><\/p>

Rag\u00f9 di cinghiale dei nostri Boschi
<\/span><\/strong>Cinghiale,<\/span><\/span> SEDANO,\u00a0<\/span><\/strong>carota, cipolla, prezzemolo, pomodoro<\/span>Allergeni<\/span><\/strong>\"\"<\/a>\u00a0<\/a>\"\"<\/a><\/p>

Dell\u2019orto cucinato espresso con verdure di stagione
<\/span><\/strong>Ingredienti scelti in base alla stagionalit\u00e0 ed alla disponibilit\u00e0 delle verdure nel nostro orto e dei nostri fornitori<\/span><\/p>

Allergeni<\/span><\/strong>\"\"<\/a>\u00a0<\/a>\"\"<\/a><\/p>

\u00a0<\/p>

Zuppa del giorno<\/span><\/strong>
<\/b>Ingredienti scelti in base alla stagionalit\u00e0 ed alla disponibilit\u00e0 delle verdure nel nostro orto e dei nostri fornitor<\/span>\u20ac 9,00<\/strong><\/span>“LA NOSTRA CARNE”\u00a0<\/p>

SECONDI PIATTI<\/strong><\/h2>

La variet\u00e0 dell\u2019offerta della carne segue la disponibilit\u00e0 della macelleria della Tenuta che, fedele ai suoi principi di sostenibilit\u00e0 ed eticit\u00e0, asseconda i ritmi dell\u2019allevamento estensivo dei suoi animali.<\/span><\/p>

Secondi piatti preparati con carni di Bovino di razza Maremmana allevato allo stato brado, Presidio Slowfood\u00ae e di Suino di razza Cinta senese allevato allo stato brado, biologico.<\/span>Bistecca taglio Maremmano
Scopri i dettagli sul taglio<\/a><\/span><\/strong><\/p>

La Tagliata
<\/span><\/strong>Trippa alla Maremmana
<\/span><\/strong><\/p>

I NOSTRI HAMBURGER<\/strong>
<\/strong><\/span><\/h2>

Con chips di patate novelle, salse fatte in casa e contorno di stagione<\/span>Maremmana 100%
<\/span><\/strong>C&C (cinghiale e Cinta)
<\/span><\/strong>Vegetariano
<\/span><\/strong>“CONTORNI E DOLCI”<\/p>

I nostri contorni ed i nostri dolci sono preparati a seconda della disponibilit\u00e0 degli ingredienti e dell’ispirazione dello chef e delle nostre cuoche.<\/span><\/p>

Guarda i piatti del giorno per scoprire cosa c’\u00e8 di buono oggi!<\/span>Contorni di stagione<\/strong><\/span><\/p>

Dolci fatti in casa<\/strong><\/span><\/p>

\u20ac 5,00<\/span><\/strong><\/p>

llergeni<\/span><\/strong>\"\"\"\"<\/a><\/p>

LEGENDA ALLERGENI<\/span><\/strong><\/p>

GLI INGREDIENTI DEL RISTORANTE DELLA TENUTA DI PAGANICO<\/h2>

I nostri prodotti<\/span><\/h3>

Le carni bovine di razza Maremmana e suine di Cinta senese<\/strong><\/span> provengono esclusivamente dal nostro allevamento allo stato brado, alimentato con mangimi biologici coltivati in azienda. Le carni sono lavorate nella macelleria dell\u2019Opificio.<\/span><\/p>

I salumi<\/strong><\/span> provengono da suini di razza Cinta senese allevati in azienda ed alimentati con prodotti aziendali biologici.\u00a0<\/span>Sono prodotti e stagionati nella macelleria dell\u2019Opificio senza alcuna aggiunta di conservanti e coloranti.<\/span><\/p>

I sughi<\/span><\/strong> sono realizzati nella cucina dell\u2019Opificio esclusivamente con alimenti biologici o prodotti spontanei raccolti nella Tenuta.<\/span><\/p>

L\u2019olio EVO<\/span><\/strong> proviene dalle nostre olive frante dal \u201cFrantoio Franci\u201d (Montenero \u2013 Grosseto).<\/em><\/span><\/span><\/p>

Il vino<\/span><\/strong> proviene dalle nostre uve Sangiovese, Ciliegiolo e Colorino toscano ed \u00e8 vinificato nella vicina cantina biologica \u201cCampi Nuovi\u201d (Cinigiano \u2013 Grosseto).<\/span><\/em><\/span><\/p>

La grappa<\/span><\/strong> dalle nostre vinacce \u00e8 prodotta dalla rinomata \u201cDistilleria Nannoni\u201d (Paganico \u2013 Grosseto).<\/span><\/em><\/span><\/p>

La frutta e la verdura<\/span><\/strong> vengono raccolte da Gino e Giuliano nel nostro orto, mentre Giancarlo del \u201cPodere Veranello\u201d (Scansano \u2013 Grosseto)<\/span><\/em>, Roberto ed Ettore de \u201cIl Laghetto\u201d (Roselle \u2013 Grosseto)<\/em> <\/span>arricchiscono il nostro paniere con altri ortaggi naturali, locali e di stagione.<\/span>[\/vc_column_text][vc_column_text]SCOPRI I NOSTRI PRODOTTI<\/strong><\/span><\/a>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>

I Prodotti e le materie prime di aziende toscane selezionati per la nostra cucina<\/span><\/strong><\/h2>

La pasta fresca e il pane<\/span><\/strong> sono preparati a mano nella cucina dell\u2019Opificio utilizzando farine dell’ azienda agricola biologica \u201cMulino Val d\u2019Orcia\u201d (Pienza \u2013 Siena)<\/span><\/em><\/span><\/p>

Anche<\/span><\/span> Tagliatelle, fusilli e penne<\/strong><\/span> (a base di triticale e popolazione evolutiva di grano tenero) vengono trasformate presso il \u201cMulino Val d\u2019Orcia” <\/span><\/em>con farine coltivate da noi: <\/span><\/span>il triticale, incrocio tra il Triticum (frumento) e la segale, insieme a una popolazione di grano tenero, un blend di diverse variet\u00e0, sono evoluti nei nostri campi anno dopo anno.<\/span><\/span><\/p>

I fagioli, le lenticchie, i piselli decorticati ed i ceci neri<\/span><\/strong> provengono dalla \u201cComunit\u00e0 monastica di Siloe\u201d (Poggi del Sasso \u2013 Grosseto)<\/span><\/em> che pratica agricoltura biologica con il principio del \u201chora et labora\u201d e dall\u2019 azienda agricola biologica \u201cPodere Pereto\u201d (Rapolano Terme \u2013 Siena).<\/span><\/em><\/span><\/p>

I formaggi pecorini<\/span><\/strong> sono prodotti dall\u2019azienda agricola biologica e allevamento \u201cLe Tofane\u201d<\/span><\/em> che si trova nel Parco Naturale della Maremma.<\/span><\/em><\/span><\/p>

La mozzarella, il latte crudo\u00a0<\/span><\/strong> \u00e8 dell\u2019azienda agricola biologica \u201cPoggio di Camporbiano\u201d (San Gimignano – Siena).<\/span><\/em><\/span><\/p>

Le salse di pomodoro<\/span><\/strong> sono prodotte dall\u2019azienda agricola \u201cLa Selva\u201d (Orbetello- Grosseto)<\/span> <\/em>e dalla \u201cComunit\u00e0 monastica di Siloe\u201d (Poggi del Sasso \u2013 Grosseto).<\/span><\/em><\/span><\/p>

Il riso<\/span><\/strong> proviene dall\u2019azienda \u201cTenuta di San Carlo\u201d (Grosseto)<\/span> <\/em>nel cuore della Maremma, unica azienda toscana a coltivare il riso con metodo biologico.<\/span><\/p>

I peperoncini e lo zafferano<\/span><\/strong> sono di produzione della \u201cComunit\u00e0 monastica di Siloe\u201d (Poggi del Sasso \u2013 Grosseto).<\/span><\/em><\/span><\/p>

Le uova e il latte biologico<\/strong><\/span> prevongono da Latte Maremma (Grosseto).<\/span><\/em><\/span><\/p>

Il miele biologico di castagno, acacia e millefiori<\/span><\/strong> viene dall\u2019azienda \u201cLa Pollinosa\u201d (Cinigiano-Grosseto).<\/span><\/em><\/span><\/p>

L\u2019aceto di mele, il succo di mele e il sidro<\/span><\/strong> sono prodotti dall\u2019azienda agricola biologica \u201cPodere Fontecornino\u201d (Montepulciano- Siena).<\/span><\/em><\/span><\/p>

Il vino<\/span><\/strong> di nostra produzione \u00e8 accompagnato anche da altri rossi, bianchi ed un rosato provenienti dal vicino podere \u201cIl Civettaio\u201d (Civitella Paganico \u2013 Grosseto)<\/span><\/em>, dal \u201cMonastero di Siloe\u201d (Poggi del Sasso \u2013 Grosseto)<\/span><\/em>, da \u201cPierini e Brugi\u201d (Campagnatico \u2013 Grosseto)<\/span><\/em>, da \u201cLa Selva\u201d (Orbetello \u2013 Grosseto)<\/span><\/em> e da \u201cFonterenza\u201d (Montalcino \u2013 Siena), <\/span><\/em>dalle aziende<\/span> “Diegale” (civitella Paganico – Grosseto), <\/span><\/em>dall’Azienda Agricola<\/span><\/span> “I Nove Filari”(Campagnatico – Grosseto),<\/span><\/em>\u00a0 dall’Azienda Vinicola<\/span><\/span>\u00a0“Colle Massari ” (Cinigiano – Grosseto)<\/span><\/em><\/span><\/p>

La birra<\/span><\/strong> proviene dal birrificio biologico \u201cLa Stecciaia\u201d (Rapolano Terme – Siena)<\/span><\/em> e dal birrificio agricolo \u201cUgo Contini Bonaccossi\u201d(Roccalbegna \u2013 Grosseto).<\/span><\/em><\/span><\/p>

Lo zucchero<\/span><\/strong>, quando non sostituito da mosto d\u2019uva, viene acquistato presso il Mercato Equo e Solidale \u201cAltro Mercato\u201d.<\/span><\/em><\/span><\/p>

Il caff\u00e8<\/span><\/strong> viene fornito dalla \u201cTorrefazione Caff\u00e8 Silvia\u201d (Lucca).<\/span><\/em><\/span><\/p>

Gli amari<\/span><\/strong>\u00a0vengono forniti dall’azienda “Aurelio Visconti” (Abbadia S.Salvatore”)<\/span><\/em><\/span><\/p>

LEGENDA ALLERGENI \/ ALLERGENS LEGEND<\/span><\/strong><\/h3>

Caro ospite, se hai delle allergie e\/o intolleranza alimentari chiedi pure informazioni sul nostro <\/span>cibo e sulle nostre bevande al nostro personale. Siamo preparati per consigliarti nel migliore dei <\/span>modi.<\/span>
Dear guest , our staff will be happy to help you choose the best dish related to any specific food <\/span><\/em>allergy or intolerance issue. Our Staff are well trained and we hope to find the best way to <\/span><\/em>satisfy you and also meet your specific needs.<\/span><\/em><\/p>

Uova e prodotti derivati<\/p>

Pesce e prodotti derivati<\/p>

Crostacei e prodotti derivati<\/p>

Lupini e prodotti a base di lupini<\/p>

Arachidi e prodotti derivati<\/p>

Soia e prodotti derivati<\/p>

Latte e prodotti derivati (compreso lattosio)<\/p>

Sedano e prodotti derivati<\/p>

Molluschi e prodotti a base di molluschi<\/p>

Senape e prodotti derivati<\/p>

Semi di sesamo e prodotti derivati<\/p>

Frutta a guscio, cio\u00e8 mandorle, nocciole, noci comuni, noci di Acagi\u00f9, noci pecan, noci del Brasile, pistacchi, pinoli, noci del Queensland e derivati<\/p>

Anidride solforosa e solfiti in concentrazione superiore a 10 mg\/Kg o 10 mg\/l espressi come SO2<\/p>

Cereali contenenti glutine: grano, segale avena, orzo, farro, Kamut ( o i loro ceppi ibridati) e prodotti derivati<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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