{"id":10024,"date":"2017-10-16T15:54:28","date_gmt":"2017-10-16T14:54:28","guid":{"rendered":"http:\/\/www.tenutadipaganico.it\/it\/?page_id=10024"},"modified":"2025-03-21T15:56:34","modified_gmt":"2025-03-21T14:56:34","slug":"allevamento","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.tenutadipaganico.it\/it\/allevamento\/","title":{"rendered":"ALLEVAMENTO"},"content":{"rendered":"\t\t
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L’ ALLEVAMENTO ALLA TENUTA DI PAGANICO<\/span><\/h2>

Dei 1.500 ettari della Tenuta, ben 1.100 sono rappresentati da boschi, utilizzati dai nostri animali come vere e proprie stalle. L\u2019allevamento brado basato sul pascolo, l\u2019obiettivo fondamentale per tutti noi, e la certificazione biologica, ottenuta da pi\u00f9 di 15 anni, costituiscono per noi le basi di tutto un lavoro mirato al benessere animale e al basso impatto ambientale.<\/span><\/p>

Nella Tenuta vengono allevati suini di razza Cinta senese e la Maremmana come razza bovina da carne. Per quanto riguarda la cura degli animali ci rivolgiamo in primo luogo all\u2019omeopatia, pratica di medicina non convenzionale che deriva dall\u2019attenzione e osservazione delle necessit\u00e0 e bisogni dei singoli animali.<\/span>
L\u2019allevamento dei riproduttori bovini \u00e8 totalmente allo stato brado, dunque le vacche con il toro vivono libere in sezioni della zona boschiva aziendale che occupa 1100 ettari, nutrendosi del pascolo, degli arbusti, dei frutti selvatici senza alcun utilizzo di stalle. Integriamo l\u2019alimentazione con fieno di produzione aziendale in regime biologico.[Per comprendere meglio: 1 ettaro = 10.000 metri quadrati = un campo da calcio circa. Prova ad immaginare 1100 campi da calcio!]I vitelli nascono allo stato brado e stanno con le madri fino all\u2019et\u00e0 di sei mesi. Dopo anni di sperimentazioni atte al miglioramento del benessere animale e della qualit\u00e0 dell\u2019intero processo produttivo, l\u2019attuale obiettivo aziendale \u00e8 quello di rendere estensivo l\u2019intero ciclo di allevamento: tutti i vitelli destinati all\u2019ingrasso sono stati portati da una stabulazione libera a un\u00a0allevamento brado pasture based, dove la dieta dell\u2019animale si basa principalmente sul pascolo, sia erbaceo che arbustivo. L\u2019alimentazione dei vitelli, oltre al fieno e al pascolo, \u00e8 integrata con sfarinati composti da orzo, avena, favino, mais, triticale. Gli alimenti sono coltivati e macinati all\u2019interno dell\u2019Azienda su oltre 400 ettari posti a seminativi in metodo biologico.L\u2019allevamento dei suini di razza Cinta Senese comprende riproduttori e suini da ingrasso. L\u2019alimentazione degli animali avviene su prati, pascoli con integrazione di sfarinati di nostra produzione.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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BOVINI DI RAZZA MAREMMANA<\/span><\/h2>

Territorio<\/span><\/h2>

Maremma toscana, provincia di Grosseto, zona collinare caratterizzata da boschi a prevalenza di specie quercine condotti a ceduo ed altofusto, macchia mediterranea, pascoli e pinete.<\/span>
Per l\u2019alimentazione dei soggetti di razza Maremmana risulta fondamentale la presenza di alcune specie legnose, sia arboree che arbustive, come roverella, farnia, leccio, sughera, orniello, corbezzolo, erica e ginestra, tipiche di questa zona.<\/span><\/p>

Descrizione della razza<\/span><\/h2>

Razza rustica con una grande attitudine al pascolamento ed alla vita anche in bosco. La razza Maremmana si pu\u00f2 considerare autoctona del nostro Paese e qui presente da tempi preistorici.<\/span>
\u00c8 caratterizzata da un ampio torace e da una struttura ossea forte e solida, con prevalenza del treno anteriore sul posteriore.<\/span><\/p>

Ma la caratteristica fondamentale che rende questi bovini il simbolo del paesaggio maremmano sono proprio le grandi corna, a semiluna nei maschi e a lira nelle femmine, utili anche per aprirsi varchi nella macchia pi\u00f9 inaccessibile e per piegare le piante fino ad abbassare le chiome a livello del suolo, permettendo cos\u00ec ad altri di cibarsene. La collaborazione almeno tra conspecifici \u00e8 tutto!<\/span><\/p>

Tipologia di allevamento<\/span><\/h2>

L\u2019allevamento \u00e8 condotto in modo brado secondo la tradizione di queste zone: le vacche pascolano con il toro in aree recintate di circa 40 ettari che racchiudono pascoli \u2013 preferiti in primavera ed estate \u2013 e boschi, veri e propri luoghi di riparo e fonte di cibo in autunno ed inverno. Gli animali sono sempre gestiti in gruppo dal responsabile del bestiame fino al momento della spocciatura, ovvero lo svezzamento dei vitelli, nati rigorosamente da monta naturale, all\u2019et\u00e0 di sei o sette mesi.<\/span>
Le successive fasi di ingrasso e finissaggio, cio\u00e8 gli ultimi mesi prima della macellazione, erano gestite in recinti confinati con alimentazione a base di fieno e farine di cereali di produzione aziendale, mentre da poco si sta puntando ad un profondo loro cambiamento: l\u2019accrescimento e il finissaggio \u2013 ultima fase di vita dell\u2019animale pre-macellazione \u2013 avvengono su pascoli e boschi, dove l\u2019alimentazione \u00e8 integrata, all\u2019occorrenza, con fieni e farine. Comune in caso della razza Maremmana \u00e8 l\u2019utilizzo dell\u2019allevamento brado per i riproduttori, ma rara ed innovativa \u00e8 la tecnica che riguarda l\u2019allevamento estensivo dei vitelli stessi.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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LA CARNE DI MAREMMANA DELLA TENUTA DI PAGANICO<\/span><\/h2>

Qualit\u00e0 della carne:\u00a0La carne di Razza Maremmana allevata con questa filosofia di allevamento \u00e8 di colore rosso intenso e molto saporita. Ha un\u2019ottima capacit\u00e0 di ritenzione idrica, con conseguente scarsa perdita di acqua durante la cottura.<\/span>
Ricca in acidi grassi insaturi e soprattutto polinsaturi \u2013 anche della serie \u03c9-3 \u2013 e povera di acidi grassi saturi e colesterolo, pu\u00f2 risultare addirittura qualitativamente migliore della carne di Chianina, fino ad oggi considerata la migliore in senso assoluto sotto l\u2019aspetto dietetico-nutrizionale.<\/span>
Il sistema di allevamento, l\u2019et\u00e0 degli animali, la razza autoctona e la specifica alimentazione sono gli elementi che definiscono e rispecchiano la qualit\u00e0 della carne.<\/span><\/p>

La Tenuta di Paganico \u00e8, inoltre, una dei primi allevamenti maremmani a redigere e sottoscrivere la \u201cCarta dei valori\u201d del Presidio Slow Food \u201cRazza Maremmana\u201d, con l\u2019intento di promuovere e salvaguardare questa razza ed il suo territorio natio.<\/span><\/p>

Utilizzazioni tipiche:\u00a0Offre ottime carni per piatti a cottura veloce come la classica bistecca alla fiorentina, ma \u00e8 di gran pregio anche il quarto anteriore dell\u2019animale fornendo ottimi bolliti, brasati, stufati e stracotti, nonch\u00e9 preparazioni tradizionali.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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SUINI DI RAZZA CINTA SENESE<\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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Territorio e tipologia di allevamento<\/span><\/h2>

La razza Cinta Senese \u00e8 allevata dalla Tenuta di Paganico allo stato semibrado in\u00a0 aree boschive , terreni seminativi e pascoli appositamente preparati. L\u2019alimentazione viene integrata, a seconda della stagione, con sfarinati di orzo, grano tenero, avena, sorgo, mais, favino e pisello, ma anche con ghiande raccolte nei boschi della Tenuta e castagne provenienti dal vicino Monte Amiata.<\/span><\/p>

Descrizione della razza<\/span><\/h2>

La sua morfologia \u00e8 quella tipica dell\u2019animale pascolatore: testa lunga con mascelle ben sviluppate, orecchie piccole portate in avanti e moderatamente pendule, arti robusti, tronco cilindrico non eccessivamente lungo con leggera preponderanza per il treno posteriore, coda ben attaccata e non riccioluta. Ma la caratteristica che la rende unica \u00e8 il suo mantello di color nero con una fascia bianca che cinge il torace e si estende fino agli arti inferiori. Il peso medio dei soggetti adulti da riproduzione \u00e8 di 180\/200 kg, mentre quello di macellazione \u00e8 di 120\/140 kg a circa 18 mesi.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Caratteristiche della carne<\/span><\/h2>

La Cinta Senese ha carni di colore rosso vivo con un tenore di grasso intramuscolare pari al 3%, livello ottimale per fornire gusto e sapidit\u00e0 alla carne. Il grasso ha una percentuale di acidi grassi saturi inferiore rispetto al suino tradizionale (razze \u201crosa\u201d come, ad esempio, la Large White o il Landrace) e quindi contiene grassi pi\u00f9 ossidabili (utilizzabili a fini energetici dall\u2019organismo) che vengono depositati nei tessuti adiposi in minore quantit\u00e0.<\/span><\/p>

Altra qualit\u00e0 della Cinta Senese \u00e8 il basso livello di colesterolo del grasso contenuto nelle sue carni.<\/span><\/p>

Utilizzazioni tipiche:\u00a0Sia la carne fresca che i salumi rappresentano la pura essenza della tradizione toscana: accompagnati dal classico pane toscano non sapido ed abbinati a vini rossi sia tannici che corposi costituiscono l\u2019abbinamento principe della merenda Maremmana. La Tenuta di Paganico offre carni fresche e salumi cercando di fondere le ricette della tradizione con le moderne tecniche di trasformazione: gli insaccati vengono prodotti, infatti, con la sola aggiunta di erbe aromatiche, garantendo l\u2019assoluta assenza di conservanti, come nitriti e nitrati, coloranti o qualsiasi altro additivo chimico.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Progetto fotografico \u2013 Etico!<\/h2>

Giovanni & Gemma Presutti 2017\u00a0<\/strong><\/p>GUARDA IL PROGETTO<\/a>\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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