La Tenuta di Paganico produce direttamente nell'Opificio i salumi di suini di razza Cinta senese e di carne bovina esclusivamente da soggetti allevati in azienda.

In collaborazione con il nostro norcino Piero abbiamo ripristinato l'antica usanza toscana de "l'agliata". Questa consiste nel cospargere i tagli anatomici interi prima della salatura con un impasto di aglio fresco macinato, acqua e aceto di mele. Tale pratica, oltre ad aiutare la conservazione dei salumi, configura loro una rotondità di gusto e un giusto equilibrio di aromi.

Tutti i salumi sono prodotti SENZA L'AUSILIO DI ALCUNA SOSTANZA CHIMICA, ma impiegando esclusivamente sale marino, pepe, vino rosso, limone, arancio e altre spezie come rosmarino e alloro.

Risultati di eccellente qualità si ottengono con procedimenti che garantiscano la conservazione della carne e la buona stagionatura senza l'intervento di alcun conservante. Un salume ben stagionato viene ben digerito, ma se questo è "nitratato", cioè addittivato di nitrati e/o nitriti, si bloccano tutti i processi fermentativi; il prodotto, così, si conserva in quanto si essicca, ma non perchè si trasforma. Ed è tutta qui la grande differenza tra un prodotto tradizionale e quello industriale.

Il grasso di maiale è il più nobile tra tutti i grassi animali, ma uno dei più "difficili" da digerire; questo può divenire, però, addirittura "dietetico"dopo aver ottenuto la sua trasformazione con la stagionatura, alla fine della quale i grassi saturi saranno diventati, ad opera dell'azione dei batteri, grassi polinsaturi "sani", che altro non sono le provitamine (F, A, E, B1), tutte indispensabili all'uomo, in quanto protettive degli endoteli vascolari ed in particolare di quelli venosi.

L'obiettivo dell'azienda è quello di offrire dei salumi forti della tradizione toscana, senza però far prevalere il sale su gli altri gusti ed aromi. In questo modo è possibile assaporare le pregiate qualità di carne e grasso dei suini di razza Cinta senese allevati al pascolo.

 

 

 

 

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Tenuta di Paganico Società Agricola Spa Via della Stazione 10 Paganico (Gr) 58048 P.Iva e CF 00100000538  


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